Квашеная капуста с клюквой

Квашеная капуста с клюквой – это блюдо с многовековой историей! Издавна на Руси в будни и на праздники на столе стояла эта закуска. Да если бы просто закуска! Это ж настоящий витаминный коктейль, доступный в любое время года. Есть одно правило: не используйте для этого рецепта молодую капусту. Капуста смело может посоревноваться с апельсинами по содержанию витамина С. Квашеная капуста с клюквой готовится достаточно просто, нужно лишь позаботиться о ее хранении.

Пошаговый рецепт с фото

• 

  Кочан капусты моем и снимаем верхние листы, после этого шинкуем оставшееся.
  
  

  ---

• 

  Морковь моем и чистим, а затем натираем на терке или же режем соломкой.
  
  

  ---

• 

  Нашинкованную капусту посыпаем солью и хорошенько разминаем руками (лучше в перчатках), чтобы капуста пустила сок.
  
  

  ---

• 

  Добавляем морковь и снова мешаем. Вливаем мед, добавляем перец, клюкву и вновь перемешиваем. Перекладываем заготовку в банку, не забыв про лавровый лист. Сильно утрамбовываем. Накрываем банку крышкой, чтобы был выход воздуха.
  
  

  ---

• 

  Убираем банку в холодильник: в течение суток она «забродит», поэтому поставьте банку в чашку или глубокую тарелку, потому что сок будет вытекать. Вилкой проколите капусту до самого дна, чтобы выходили пузырьки воздуха. Снова накройте крышкой и уберите в холодильник. Кваситься капуста будет в течение недели: прокалывать ее нужно каждые 2 дня.
  
  

  ---

• 

  Спустя 7 дней капусту можно пробовать. Квашеная капуста с клюквой готова. Приятного аппетита!
  
  

  ---