Главная > Рецепты > Рецепты сладостей > Торты > Киевский торт с шоколадным кремом и орехами

Киевский торт с шоколадным кремом и орехами

Испечем домашний Киевский торт. Процесс приготовления торта рекомендуется разделить на 3 дня: первый день - закваска белков, второй день - выпечка коржей, третий день - приготовление крема и сборка торта. Подавать Киевский торт можно как через 2 часа, так и через 24 часа.

Продукты для приготовления блюда

Белки яиц - 200г (6 средних или крупных яиц)
Пшеничная мука - 45 грамм
Тросниковый сахар - 485 г.
Ванильный сахар - 2 пакетика
Орехи кешью - 75 г.
Фундук - 75 г
Яйцо - 1штука
Масло сливочное - 250г.
Молоко - 150мл.
Порошк какао - 2 ч.л. (с горкой)
Коньяк - 1 ст.л.

Сложность приготовления: Сложная
Время приготовления: Более 2 часов

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления коржей будем использовать обжаренные орехи, в данном случае - кешью
А также фундук
Сахар - 185 грамм
Ванильный сахар один пакетик
Мука - 45 г
Начинаем готовить наш Киевски торт. Рубим орехи ножом и толчем их в большой ступке.
Можно немного измельчить орехи блендером.
Смешиваем орехи, 45 г муки и 185 г сахара.
Взбиваем белки.
Добавляем обычный и ванильный сахар и вновь взбиваем.
Добавляем туда ореховую смесь.
И тщательно перемешиваем
Выстилаем бумагой формы для запекания и выкладываем в них смесь. Будем использовать формы диаметром 21-25 см. Для лучшего пропекания коржей будем использовать формы, имеющие больший диаметр.
Подрезаем края бумаги, теперь наблюдать за процессом выпекания будет легче. Выпекаем одновременно 2 коржа при температуре 150°С в течение двух часов. Духовку не открываем.
Приступаем к приготовлению крема. Взбиваем одно яйцо в 150 г молока.
И полностью размешиваем его шумовкой
Добавляем сахар (200 г). Для придания крему более приятного аромата можно использовать наполовину белый и тростниковый.
Варим молочно-яичный сироп (яйцо, молоко и 200 г сахара), непрерывно его помешивая.
Доводим сироп до кипения и варим в течение 4-5 мин. Продолжаем перемешивать.
Берем сливочное масло в отдельной посуде и сыпем туда ванильный сахар.
Взбиваем добела масло и ванильный сахар с помощью миксера или венчика.
И засыпаем в полученную смесь по одной ложке весь сироп.
Полностью размешиваем каждую ложку.
Отделяем часть крема (200 г или немного меньше) и добавляем какао. и хорошенько перемешываем
Шоколадный крем для украшения торта готов.
Добавляем коньяк к оставшейся части крема.
Ждем пока остынут готовые коржи. Рекомендуется их оставить на сутки в сухом месте.
Смазываем кремом нижний корж. Края следует обрезать до промазки и накрытии нижнего коржа верхним или можно оставить их не промазанными.
Накрываем нижний корж верхним и обрезаем их края.
Таким образом выкладываем 4 коржа., все обрезанные крошки сохраняем.
Покрываем верхнюю часть Киевского торта белым кремом, а боковую часть торта - шоколадным и крошками.
Скручиваем из бумаги кулек и украшаем верхнюю часть торта. И отправляем торт в холодильник на 1-2 часа. После этого Киевский торт можно подавать к столу.