Жульен с курицей и грибами

Жульен – широко известно блюдо французской кухни. Изначально оно готовилось из овощей, но обязательно с соусом. Блюдо жульен с курицей и грибами получается невероятно нежным. В России жульен претерпел существенные изменения, это блюдо по-прежнему осталось нежным и очень сочным, но готовится чаще всего с мясом и грибами. Мой рецепт жульена можно назвать традиционным, я делаю его с курицей и грибами шампиньонами. Согласно традиционному рецепту готовить это блюдо надо в кокотницах – небольших формах для запекания.

Пошаговый рецепт с фото

• 

  Чтобы не сомневаться в готовности нашего жульена, куриную грудку предварительно отварим с легка подсоленной воде в течение 15 минут. Остывшее курицу нарезаем небольшими кусочками, в этом блюде все ингредиенты нарезаются некрупно.
  
  

  ---

• 

  Грибы режем тонко. Помните, что куски не должны быть большими, учитывайте размер кокотниц.
  
  

  ---

• 

  Репчатый лук нарежем крупно, но как можно тоньше.
  
  

  ---

• 

  Для жульена отлично подойдет мягкий сыр сулугуни, только выбирайте в меру соленый.
  
  

  ---

• 

  На жульен лук лучше обжаривать на смеси растительного и сливочного масел, тогда вкус у белого соуса получится еще более сливочным и нежным.
  
  

  ---

• 

  В сковороду к луку отправляем куриное мясо и грибы и обжариваем в течение 7-8 минут, приправляя солью и перцем.
  
  

  ---

• 

  Белый соус для жульена должен получиться в меру густым. Для этого на чистой сухой сковороде немного поджарим 1 столовую ложку муки, постоянно помешивая.
  
  

  ---

• 

  Когда мука начнет менять цвет, кладем в нее сливочное масло и растапливаем, не переставая мешать.
  
  

  ---

• 

  Когда масло полностью растопилось, постепенно вливаем на сковородку сливки и мешаем венчиком, чтобы не было комочков.
  
  

  ---

• 

  Раскладываем курицу с луком и грибами по кокотницам.
  
  

  ---

• 

  Сверху ложкой распределяем белый сливочный соус.
  
  

  ---

• 

  Присыпаем каждую кокотницу натертым сулугуни. Сверху можно слегка посыпать сыр паприкой.
  
  

  ---

• 

  Ставим в духовку на 10-13 минут, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился.
  
  

  ---

• 

  Жульен с курицей и грибами готов. Подавайте его горячим. Это блюдо в гарнире не нуждается.
  
  

  ---