Грузинская ачма

Ачма – популярное блюдо грузинской кухни, очень нежное и вкусное. Это своеобразный слоеный пирог с сырной начинкой. Сыров для ачмы используется несколько, разной степени солености: это фета, сулугуни и нежнейшая моцарелла. Тесто для грузинской ачмы делается очень тонким, почти прозрачным, чтобы оно буквально таяло во рту. Не стоит забывать и о заправке для ачмы, она готовится из домашней сметаны, домашних куриных яиц, соли и щепотки перца, она сделает ачму очень сочной.

Пошаговый рецепт с фото

• 

  Вооружившись миксером, взбиваем 4 куриных яйца с солью на кончике ножа и стаканом холодной воды. В глубокую чашку насыпаем муку горкой, делаем небольшое углубление и вливаем туда яичную смесь.
  
  

  ---

• 

  Руками неспеша вымешиваем тесто: если нужно, добавьте еще немного муки.
  
  

  ---

• 

  Пока тесто «доходит», приготовим начинку для грузинской ачмы, а именно натираем на крупной терке сулугуни и моцареллу, а сыр фета можно размять вилкой. Перемешиваем и добавляем 200 гр. сметаны и 300 гр. растопленного сливочного масла. По вкусу, добавьте немного соли, если это необходимо.
  
  

  ---

• 

  Теперь готовим заливку: смешиваем домашнюю сметану и яйца, добавляем щепотку соли и хорошо взбиваем миксером до состояния крема.
  
  

  ---

• 

  Традиционно ачма насчитывает 9 слоев, то есть готовое тесто мы делим на 9 частей: 5 из них сделайте большего размера.
  
  

  ---

• 

  Первый большой кусок теста раскатываем и застилаем им смазанный маслом противень. Края должны выходить за границы противня. Сверху смазываем тесто растопленным сливочным маслом и выкладываем слой начинки.
  
  

  ---

• 

  Приступаем к варке теста для грузинской ачмы: варим только маленькие кусочки. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой и слегка ее подсаливаем. Раскатываем кусок маленького теста в пласт и опускаем в кипящую воду на 15 сек.
  
  

  ---

• 

  После этого сразу же достаем и окунаем в чашку с холодной водой, а затем кладем на начинку. Повторяем процедуру со сливочным маслом и сыром.
  
  

  ---

• 

  Таким образом повторяем слои, чередую вареное тесто и обычное.
  
  

  ---

• 

  Последний маленький кусок не варим, а просто раскатываем и накрываем ачму, стараясь заправить края теста к самому дну.
  
  

  ---

• 

  Перед тем, как поставить ачму в духовку, залейте весь противень сметанной заправкой. Духовку нагреваем до 180 градусов и готовим пирог примерно 50-60 мин.
  
  

  ---

• 

  Подавать грузинскую ачму можно и горячей, и холодной – ваша семья обязательно по достоинству оценит это блюдо.
  
  

  ---