Очень долго я мучилась с приготовлением вареников: были проблемы с тестом, начинка постоянно прорывалась. Экспериментировала я не 1 год: и крахмал добавляла, и количество яиц увеличивала, пока не поняла, что все дело в правильных пропорциях. А еще мой секрет правильного теста для вареников в муке. Для приготовления теста лучше брать грубую муку второго сорта, удивительно, но именно она лучше всего держит форму. А еще тесто для вареников любит время, то есть вымешивать его руками нужно минут 15-20, тогда оно будет эластичным и прочным.