Террин с курицей и овощами

Террин – это своеобразная разновидность рулетов с различными начинками. Придумано это блюдо французами, и в оригинальном исполнении, это нечто среднее между паштетом, рулетом и запеканкой. Начинка может быть любой. Я чаще всего готовлю террин с курицей и овощами. Для этого блюда нам понадобится и куриное мясо и куриная печень, которые мы будем совмещать, чтобы сбалансировать текстуру террина. Я использую несоленое сало с прослойкой, но можно попробовать заменить его беконом, будет тоже очень вкусно, но немного солонее.

Пошаговый рецепт с фото

• 

  Куриное мясо – у меня грудка и мясо с ножек – и ставим вариться на 30-40 мин.
  
  

  ---

• 

  Готовую курицу измельчаем на мясорубке. Готовый фарш убираем в морозилку на 10 мин., чтобы он застыл.
  
  

  ---

• 

  Пока фарш в морозилке, моем цукини и нарезаем мелкими кубиками.
  
  

  ---

• 

  Морковь чистим и нарезаем таким же образом.
  
  

  ---

• 

  Измельченные овощи варим в течение 1,5 минут, после чего сразу же перекладываем в холодную воду, а затем перекладываем в сухую посуду.
  
  

  ---

• 

  Куриную печень хорошо моем и слегка промакиваем бумажными полотенцами. Маринуем нежное мясо в соевом и вустерском соусе, даем ей постоять 10-15 мин.
  
  

  ---

• 

  Обжариваем куриную печень на сковороде с подсолнечным маслом в течение минуты, чтобы она «прихватилась».
  
  

  ---

• 

  Готовый куриный фарш перекладываем в блендер и взбиваем на максимальной скорости полминуты, чтобы он стал тягучим, как тесто. Вливаем в чашу сливки и снова взбиваем.
  
  

  ---

• 

  Перекладываем его в чистую чашку и приправляем перцем и паприкой, а затем вмешиваем в него готовые овощи.
  
  

  ---

• 

  Сало нарезаем тонкими пластинками: ими мы будем выстилась форму для запекания террина с курицей и овощами.
  
  

  ---

• 

  Кусочки сала должны выходить за края формы, так, чтобы можно было накрыть ими террин сверху.
  
  

  ---

• 

  Поверх сала выкладываем половину имеющегося куриного фарша, а сверху – всю печенку, которую и заливаем оставшимся фаршем.
  
  

  ---

• 

  Закрываем террин салом, положив сверху лавровые листья – для аромата. Запекается террин с курицей и овощами при низкой температуре - всего 140 градусов, примерно час.
  
  

  ---

• 

  Террин с курицей и овощами готов. Дайте ему остыть и вынимайте из формы, после чего нарежьте и подавайте к столу.
  
  

  ---