Соте – это овощная закуска, которая часто готовится именно с баклажанами, хотя в принципе могут быть использованы любые овощи. Главное правило соте – соблюдать последовательность и выкладывать соте слоями, овощи не должны смешиваться, иначе получится овощное рагу. Я предпочитаю готовить соте с баклажанами в духовке. Чтобы блюдо получилось еще вкуснее, я делаю на соте тонкую сырную корочку, тогда эта овощная закуска превращается в настоящую запеканку, и его можно подавать уже как гарнир к мясным или рыбным блюдам.