Биточки или медальоны изначально готовились из цельного куска мяса или рыбы, а позже рецепт был изменен, и для биточков основной ингредиент стали измельчать. Я больше люблю рыбу, чем мясо, поэтому чаще готовлю биточки из рыбы. Для этой цели подойдет морской язык, филе пангасиуса, хека или трески - главное, чтобы мясо было без костей. В моем рецепте будет треска. Биточки из трески готовятся по принципу рыбных котлет, но я советую измельчать рыбу не на мясорубке, а в блендере, тогда она сохранит больше вкуса.