Узбекский плов

Узбекский плов - знаменитое блюдо. Но вариантов рецептов так же много, как и любителей плова. Все потому, что каждый добавляет что-то свое. Так рецепт получает новые нюансы. А плов каждого кулинара остается индивидуальным. Самые важные ингредиенты узбекского плова - это мясо молодого барашка: обязательно на кости. Кости в плове тоже используют, но потом вынимают. Рис нужен особый: мы предлагаем использовать дев-зира. Настоящий узбекский плов нужно варить в казане. То есть нам потребуется чугунный казан и настоящий очаг. Но самое главное - хорошее настроение! Потому что плов. приготовленный без души. вкусным не бывает.

Пошаговый рецепт с фото

• 

  Морковь очистите, вымойте, нарежьте соломкой.
  
  

  ---

• 

  Лук очистите, вымойте. мелко порежьте.
  
  

  ---

• 

  Головки чеснока вымойте. отрежьте стебли, наполовину обнажите зубчики чеснока.
  
  

  ---

• 

  Рис тщательно промойте, пока вода не останется прозрачной. Промытый рис залейте холодной водой.
  
  

  ---

• 

  Лучше всего подходит для плова баранья ляжка. Но можно взять и другую часть баранины и даже говядины.
  
  

  ---

• 

  Разделите мясо на мякоть, кости и жир. Не снимайте с костей всю мякоть начисто.
  
  

  ---

• 

  Нарежьте мясо на небольшие кусочки. Жир тоже нарежьте. Косточки порубите.
  
  

  ---

• 

  Разогрейте казан и влейте в него растительное масло. Через пару минут опустите туда бараний жир.
  
  

  ---

• 

  Когда жир обжарится, шумовкой выньте из казана шкварки. Их можно использовать как закуску.
  
  

  ---

• 

  Вложите в казан косточки.
  
  

  ---

• 

  Через несколько минут кости обжарятся до золотистого цвета.
  
  

  ---

• 

  Достаньте кости и на время выложите на тарелку, пусть пока полежат.
  
  

  ---

• 

  Засыпьте в казан лук. Помешивайте.
  
  

  ---

• 

  Лук должен обжариться до золотистого цвета.
  
  

  ---

• 

  Вложите в казан с луком мякоть баранины. Обжаривайте 5-7 минут.
  
  

  ---

• 

  Добавьте в казан морковь.
  
  

  ---

• 

  Налейте в казан воды, добавьте зиру и барбарис. Посолите - больше, чем обычно. Потому что рис потом заберет соль.
  
  

  ---

• 

  опустите в казан головки чеснока и перцы чили. Перцы должны быть без повреждений - надломов и разрезов. Иначе плов будет есть невозможно.
  
  

  ---

• 

  Содержимое казана на этом этапе называется зирвак. Приглушите огонь под казаном. Пусть зирвак томится минут 35-40.
  
  

  ---

• 

  осторожно, ровным слоем выложите рис в казан с зирваком. Лучше использовать шумовку.
  
  

  ---

• 

  Добавьте в очаг дров, чтобы огонь был немного побольше. Долейте в казан кипятка - но не перестарайтесь. Вода должна покрывать рис не больше чем на 2 см. Когда закипит. убавьте огонь на самый минимум. шумовкой осторожно сформируйте рис в виде холмика, аккуратно поднимая от краев к середине. Через 10-15 минут вода с поверхности риса испарится. Пора накрывать казан крышкой. И оставить казан на тлеющих углях на 1 час.
  
  

  ---

• 

  Из плова выньте чеснок, перец и косточки. Готовый плов сервируйте по тарелкам. украсьте чесноком и перчиками. Приятного аппетита!
  
  

  ---