Кулич «Московский»

В бабушкиной тетрадке с рецептами этот рецепт так и назывался «Московский кулич», к сожалению, спросить о названии уже было некого. Но рецепт этот ни разу меня не подвел. Каждый год я пеку куличи на Пасху, и всегда они у меня получились изумительно: тесто поднималось, было пышным и нежным: как надо. Пасхальный московский кулич отличается традиционностью: он готовится на пшеничной муке, с куриными яйцами (если есть возможность, используйте домашние) и молоком.

Пошаговый рецепт с фото

• 

  Обязательно проверьте у дрожжей срок годности: именно от них зависит успех теста для куличей. Делаем опару: в теплое молоко кладем дрожжи и ложку сахара, тщательно перемешиваем и ставим в тепло на 30 мин.
  
  

  ---

• 

  В опару добавляем еще 1 ст.ложку сахара и половину от общего количества муки: начинаем замешивать тесто на куличи. И снова тесто должно отдохнуть: накройте его полотенцем и снова оставьте на полчаса.
  
  

  ---

• 

  Пока тесто доходит, взбиваем куриные желтки, сахар и мягкое сливочное масло и добавляем эту смесь к тесту. Вымешиваем, постепенно подсыпая муку. Чем дольше выбудете мешать тесто, тем пышнее будет кулич.
  
  

  ---

• 

  Белки взбиваем отдельно до твердых пиков и эту пену так же постепенно добавляем в тесто. И снова тесто должно «подойти». Еще полчаса и можно добавлять промытый и высушенный изюм.
  
  

  ---

• 

  Обязательно форму для куличей застелите пергаментом. Главное правило при выпечке куличей: форма заполняется тесто на треть, должно быть много свободного места. Готовятся куличи 40 минут при 180 градусах.
  
  

  ---

• 

  Куличи нужно доставать из духовки, когда они остынут. Теперь их можно украшать. Московский кулич традиционно украшается сахарной глазурь: сахарную пудру нужно смешать с водой и хорошо прогревают, и этой глазурью смазывают верх кулича.
  
  

  ---

• 

  Московский кулич готов. Традиционно, именно с кулича начинается праздничный пасхальный завтрак.
  
  

  ---