Рецепты кулеша

Кулеш – это одно из самых известных казачьих блюд. Само слово «кулеш» — венгерское и буквально обозначает «просо, пшено». И в нашей стране оно известно со времен польской интервенции, то есть с 17-го века. Позднее казаки варили кулеш на привале, на костре. Поэтому даже сегодня традиционный кулеш даже дома варится в казане или же в кастрюле с толстым дном, чтобы пшено не пригорело. Самый первый кулеш варился только с пшеном, на зажарке из сала и репчатого лука. Позже казацкий кулеш изменился, когда появился картофель, он стал добавляться в кулеш, чтобы получилась наваристая и вкусная похлебка. Примечательно, что в рецепте классического кулеша практически отсутствуют специи, исключение составляют соль и черный перец, и зелень. Это уже нововведения современности: подавать кулеш с петрушкой или укропом. Все это подчеркивает саму суть этого блюда: оно походное, бесхитростное и сытное. Вместо мяса для приготовления кулеша используется свиное сало. На Украине и в Беларуси кулеш видоизменился, став больше похожим на густую кашу с салом или со шкварками и репчатым луком, в очень редких случаях добавляется черемша. Но казаки варили кулеш именно как похлебку, то есть как первое блюдо. Чтобы домашний кулеш получился вкусным, важно тщательно промыть пшено, чтобы вода была прозрачной, иначе у блюда будет «грязный» привкус. Еще одно важно правило: даже если вы готовите казацкий кулеш в казане, периодически блюдо следует помешивать, потому что даже небольшая гарь полностью испортит его вкус. Это блюдо было настолько популярным, настолько уникальным, что даже засветилось в советской мультипликации в известном мультфильме «Как казаки кулеш варили». Конечно, сегодня можно найти рецепты кулеша с гречкой, рисом, даже фасолью, добавляют в это блюдо и рыбу, и разные виды мяса, в том числе, и копченое, и солонину, но это уже не оригинальный кулеш.