Рецепты шулюма

Шулюм – это невероятно вкусное, наваристое первое блюдо, которое чаще всего готовят из баранины. Можно долго спорить о его родине, но известен шулюм в Калмыкии и Узбекистане, на Кавказе и в Азии, даже казаки частенько варили шулюм в походах. И кстати, именно в этом заключается главная его особенность: классический шулюм – это походное блюдо. Правильный шулюм готовится только на природе, на открытом огне и всегда – в казане. Нет, конечно, можно приготовить вкусный шулюм из баранины и в домашних условиях, но это все же будет уже обычный суп, без дымка. Поскольку шулюм – это блюдо казаков, охотников и кочевников, то и рецепт его, как можно ожидать, отличается простотой. Изначально в рецепте шулюма не было каких-то конкретных ингредиентов: годилось любое мясо, которое находилось под рукой на момент приготовления, поэтому возможны различные варианты: шулюм с бараниной, шулюм с уткой, даже шулюм из свинины. Варить шулюм из баранины дома или на костре – решать вам, помните лишь, что это первое блюдо всегда богато специями: соль, перец, лавровый лист, перец горошком, сухие травы. Главная особенность рецепта классического шулюма – это добавление сала, которое сделает суп жирным, наваристым и очень сытным. В классическом рецепте шулюма используется картофель, но вы можете встретить рецепты с различными крупами: их довольно много и говорить о «правильности» достаточно проблематично. Есть другая, более удобная классификация: шулюм-бульон и шулюм-суп. Первый вариант блюда готовится с минимумом ингредиентов, но подается с пряной пастой из перетертого чеснока, соли, черного перца и других специй. Второй вариант содержит в своем составе крупы или картофель, зелень. Неизменным для обоих вариантов классического шулюма остается добавление 100 гр. водки перед самым концом приготовления блюда: считается, что именно она придает блюду законченный вид и несравненный аромат.