Рецепты бастурмы

Вяленое мясо, а бастурма представляет собой именно его, — это блюдо, невероятно популярное у кочевых и воинственных племен и народов. В свое время, бастурма была невероятно популярна в Османской империи,а позже стала популярной в странах, возникших на месте империи после ее распада. Классическая бастурма готовится из говядины или телятины. Процесс приготовления не быстрый, он занимает много дней, за которые мясо должно «провялиться». В процессе приготовления говядина проходит несколько этапов. Первый этап – подготовка, когда мясо тщательно моют и обрезают лишний жир, сухожилия, сосуды и пленки – всего это не должно быть в бастурме, мясо должно быть «чистым». Второй этап – это засолка, когда кусок мяса натирается солью. Помните, что соль так же должна быть «чистой», то есть без добавления специй и приправ. Третий этап приготовления бастурмы в домашних условиях – это сушка, когда просоленное мясо кладут под гнет, чтобы из него вышла лишняя жидкость. Кстати, в это время мясо приобретет необходимую для этого блюда форму – продолговатую и плоскую. Четвертый этап – маринование. Многих поражает количество специй, используемых для этого, но бастурма создавалась именно как пряное, острое мясо. Для маринования используется перец чили, острый красный и черный перец, обязательно чеснок, а так же голубой пожитник, который еще иногда называют чаман. Специи необходимо смешать и густо обмазать говядину, чтобы не было просветов, и мясо было покрыто равномерно. Завершающий этап приготовления бастурмы – это просушка. Правильно выдержанное мясо будет пряным и нежным, его часто подают к праздничному столу в качестве закуски. Со временем стали появляться альтернативные рецепты бастурмы, приготовленной из курицы – преимущественно из куриной грудки, или даже из свинины. Однако подобные блюда правильнее назвать вяленым мясом.