Рецепты жаркого

Жаркое – это один из многочисленных способов приготовления мяса. Жаркое – это разновидность вторых блюд. Как можно понять из названия: это жареное мясо. На самом деле, этим словом обозначается не какое-то конкретное блюдо, а, как это часто бывает в кулинарии, способ его приготовления. Но в названии есть небольшой секрет: блюдо называется так не потому, что мясо жарилось, а потому что оно готовилось в русской печи, в самом ее «жару». Конечно, с исчезновением печей изменилась и технология приготовления этого блюда, сегодня оно невероятно похоже на венгерский гуляш, когда мясо сперва обжаривается, а затем томиться или тушиться до полной готовности. Для приготовления вкусного жаркого можно использовать любое мясо по собственному вкусу. Кстати, подходит и для приготовления жаркого и мясо птицы и даже дичь – вкус блюда от этого не проиграет. Правильное жаркое солят в самом конце приготовления – это еще один секрет этого интересного блюда: это объясняется тем, что, попадая на мясо, соль забирает все его соки, которые же должны оставаться внутри, чтобы готовое блюдо было очень сочным и нежным, ведь в правильно приготовленном жаркое мясо никогда не бывает сухим. По традиционному рецепту жаркого, блюдо готовится из мяса и специй, но в связи с широким распространением рецепта, появились некоторые новинки: так, зачастую мясо готовится с большим количеством овощей и добавлением различных специй. В русском варианте, жаркое подавалось с картофелем и грибами, в Австрии – с картофелем, в Мексике – со сладкой кукурузой. Чаще всего в жаркое с мясом и овощами добавляют сладкий болгарский перец, красные помидоры и репчатый лук. Готовить жаркое дома можно в сковороде или чугунном казане, чтобы мясо могла протомиться и стать невероятно мягким и ароматным. Подается жаркое из мяса обязательно горячим, со свежей ароматной зеленью.