Рецепты шницеля

В Советское время каждый ресторан считал своим долгом включить в меню мясной шницель. Родиной этого блюда считается Вена, поскольку во многих кулинарных книгах название блюда звучит как «венский шницель», однако в Россию оно пришло через Германию. Кстати, с немецкого слово «шницель» переводится как «ломтик» или «отрезочек». В Европе вообще любят подобный способ приготовления мяса. Классический шницель готовится из телятины или говядины, поэтому мясо нарезается достаточно тонко – 1-1,5 см. По рецепту, шницель готовится в панировочных сухарях, это позволяет сохранить сочность мяса. Шницель не просто жарится, а практически полностью погружается в масло, поэтому для приготовления шницеля в домашних условиях идеально подойдет фритюрница или сковорода с высокими бортиками. Многие думают, что шницель и отбивная – это одно и то же, однако мясо для шницеля не отбивается перед приготовлением, что позволяет сохранить его структуру и целостность. Но шницель это и не эскалоп, как многие ошибочно полагают, поскольку мясо обжаривается в панировке – это обязательное условие. Кстати, в качестве панировки вы можете использовать только сухари или же в сочетании со взбитым куриным яйцом и мукой, так получается своеобразный кляр. Но в традиционных рецептах все же преобладает использование сухарей в чистом виде, ведь корочка на мясе должна быть твердой и хрустящей, а мясо внутри – сочным и розовым. Традиционно, шницель готовится на сковороде, однако, чтобы не пересушить капризное мясо, многие хозяйки лишь обжаривают мясо на сковороде, а доводят до полной готовности в духовке. Но поскольку телятина, да и говядина – мясо довольно специфичное по вкусу, достаточно жесткое, стали появляться рецепты шницеля из свинины. Такие шницели можно приготовить на сковороде до полной готовности, не боясь пересушить мясо. Предварительно мясо не маринуется, даже в лучших ресторанах ограничиваются лишь морской солью и черным молотым перцем.